为什么有的马铃薯外皮发青

马铃薯

马铃薯外皮发青是因为其中的一种物质叫作龙葵素（Solanine），它是一种天然的毒素，会在强光下、高温、长时间放置或潮湿的条件下产生并累积在马铃薯皮层中。龙葵素会引起中毒症状，如头痛、恶心、呕吐、腹泻和胃痉挛等。因此，马铃薯皮层发青的部分应当去掉，以免对人体造成伤害。