豆腐
红
豆腐发酵好后存放在
玻璃瓶或者坛子里。红
豆腐，
陕西省
汉中市著名的汉族小吃，先将榨干的鲜
豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，
豆腐表面长满了毛霉后，取出在
白酒中浸一下，在食盐、
辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，用大香、
草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，坛中的东西在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红
豆腐特有的香味，因所拌
辣椒粉为红色故名红
豆腐。又因
豆腐是长过霉的，
汉中部分地方也称之为“霉
豆腐”。
