如何判断食物是否已经变质？

发霉

一定不能。

严重变质小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味，酸臭味，腐败味和不正常的气味，尝起来无味，微有苦味，涩味及其他不良滋味，发霉的小米含有大量的黄曲霉菌，它是强烈的致癌物，发霉的小米一定不要吃，最好还是扔掉。