大豆有哪些营养价值？

食用油

1、大豆，大豆的脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸，可提供优质的食用油，大豆中还有较多的维生素和钙。

2、蚕豆，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育，蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

3、红豆，含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。