臊子面
臊子面是
中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以
宝鸡的岐山
臊子面最为正宗。在
陕西关中平原及
甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如
豆腐，
鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于
陕西人来说，
臊子面的配色尤为重要，黄色的
鸡蛋皮、黑色的
木耳、红色的
胡萝卜、绿色的
蒜苗、白色的
豆腐等等，既好看又好吃。要做得一手地地道道的
臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山
臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方
辣椒放得越多。
