扁豆角吃多了会中毒吗

豆角

扁豆角吃多了并不会中毒，扁豆角没有加热煮熟才存在中毒风险。

扁豆角的营养价值高，含有大量氨基酸、维生素C、铁元素以及蛋白质、膳食纤维等有益成分，而且扁豆角中的蛋白质属于完全蛋白，可以被人体吸收和利用，所以扁豆角就是优质蔬菜之一。但是，扁豆角含有一定量的红细胞凝聚素、皂素等有毒物质，越是没有熟透的扁豆角，皂素的含量也就会越高。

扁豆角虽然含皂素，但并不等于无法食用，因为皂素的性质并不稳定，高温加热会对皂素产生破坏，所以食用煮熟的扁豆角不会造成食物中毒。如果扁豆角没有彻底煮熟，一次性大量食用，就可能会出现中毒症状，表现为呕吐、头晕、腹痛、腹泻等。而观察扁豆角是否煮熟，主要看扁豆角的颜色变化，其变成深绿色之后，就表明已经熟透了。

综上所述，食用煮熟的扁豆角是不会造成食物中毒。但也不建议一次性摄入大量扁豆角，其含有一定量的膳食纤维，摄入超标会增加肠胃消化负担，可能会出现消化不良的症状。所以，吃扁豆角不仅要完全煮熟，还应当控制摄入量。