豆沙馅包子制作过程中，酵母的作用是什么？

包子

不用调，豆沙馅是现成的，可以直接包豆沙包；

步骤：

1、酵母用温水调开；

2、将酵母水加入面粉中；

3、加入糖和色拉油；

4、揉成光滑的面团，静置5分钟；

5、把豆沙挤入碗中；

6、把面团揉成长条状，在切成小剂子后擀成圆片，放入豆沙馅包成包子后收紧口；

7、放入28度环境下发酵20分钟，冷水锅蒸12分钟即可。