酸糟辣椒

辣椒

1、选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，

2、制作全过程中不得粘一点油；

3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；

白酒

4、制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；

5、在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。