临沂牛肉糁的配料

老母鸡

原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量；

制法：

1、甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫；

胡椒粉

2、下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；

3、鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2至3小时；

4、鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成。