红烧肉烧焦了还能吃吗

氨基酸

最好不要再吃。

因为在烹调时如不慎将肉烧焦，其中高分子蛋白质就会分裂，变成低分子氨基酸。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质，毒性最强的可能是色氨酸的分解产物，这些分解产物与苯并芘比较，其毒性要大许多倍，人吃了烧焦的肉，会给后代带来遗传上的危害。另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3，4苯并芘，这是一种很强的致癌物质，万一火候掌握不当，肉烧焦了，最好不要食用。最好的办法是扔掉。

做红烧肉的时候应该加水烧开后关小后烧，加点冰糖和酱油可以提色和提味。