
山药
2、市面上的山药主要有淮山药和普通山药。普通山药,也叫菜山药,特点是较粗,表皮无“锈斑”,用手一掐可看出水分较多,易折断。毛须较少,表皮相对光滑、较薄,适合炒着吃。
3、怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种,铁棍山药粗细均匀,通常直径在1-2厘米,毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,质地很细腻,是山药中之精品,粉性足,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸,液汁较浓,味道鲜美,入口觉得“面而甜”。

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