豆腐
原料：
精制水豆腐8片，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制作方法：
香油
将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水
豆腐切成32小块，压干水分放入。浸泡2小时，捞出平晾，凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡。春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时。
豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的
豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的
香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭
豆腐块，炸至
豆腐呈膨空焦脆即可捞出。沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟
豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
