豆腐
买新鲜老
豆腐沥干水，把
豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
豆腐放约12天到18天左右，当
豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。盐、
辣椒粉、
花椒粉、
胡椒粉按适当比例混合，待用。（
辣椒和
花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；
胡椒粉可以从
超市买）。将霉好的
豆腐在高度
白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到
四川的高度
白酒。最好将
豆腐块放在
白酒里、用小勺将酒均匀浇到
豆腐外面上）。再将
豆腐放到盐、
辣椒粉、
花椒粉、
胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到
豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。装好坛的
豆腐乳。
