豆腐
1、材料：
豆腐4两、肉末(肥瘦搭用) 1两、
四川豆瓣酱4钱、蒜泥少许、葱末少许、
花椒少许、红酱油2钱、食盐4分、黄酒2钱、
猪油2钱
2、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后放入猪油5钱,烧至五成熟,推入肉末拌散、断红,加入蒜泥、四川豆瓣酱、黄酒拌至出红油。
3、随即推入豆腐,用手勺反复拌炒,炒至豆腐水分将干,炒出香味,放入酱油、味精、盐拌匀。
四川
4、沿锅边分三次淋入
猪油(每次五钱),用手勺拌入
豆腐内,使
豆腐发涨、出现蜂孔,入口肥、浓、滚烫,洒上葱末拌和,出锅装盘,洒上
花椒末。
