豆瓣酱
老
豆瓣酱做法是烧一锅清水放入
花椒、
桂皮、
八角，晾凉。用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时，发泡后的
豆瓣酱沥干水，加入
醪糟500g，
白酒150ml,盐半袋，用手抓匀腌制1-2小时，将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的
豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g
菜籽油，必须要淹没
辣椒酱，盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上。
豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
