牛肉
牛肉最营养的状态是刚刚烧熟，蛋白质已经熟化而利于人体吸收，如西餐厅里七分熟的牛排。家庭烹饪
牛肉，如爆炒，短时间就要出锅；而
牛肉羹，是将新鲜
牛肉丝在开水中浸一下放入
牛肉汤中。
牛肉富含人体所需各种
氨基酸，含有丰富
维生素、钙、磷、铁等，是最佳的营养肉品之一。如钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，
牛肉中含有的钾可以促进青少年时期肌肉的生长。寒冬食
牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、
贫血久病及面黄目眩之人食用。
