为什么洋葱和葱头炒熟了就不辣

洋葱

洋葱又叫做“葱头”、“圆葱”等等，是一种常见的蔬菜。

生洋葱是辣味的，这与洋葱的鳞茎中所含的物质有关系。洋葱中含有大量的大蒜素和糖分。其中，大蒜素是辛辣味。所以，生吃洋葱，就会尝到辣味。大蒜素有一个特点：遇热会很快分解。所以，洋葱炒熟之后，就不是辣味，而是其中所含糖分呈现的甜味。

中国的洋葱主产区包括山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。目前，中国是世界上洋葱产量较高的国家之一。 洋葱是一种两年生的草本植物，属于百合目、百合科、葱属。洋葱的鳞茎主要由肉质的叶和外表的薄膜组成。鳞茎是洋葱储存营养成分的仓库，所以，洋葱中含有蛋白质、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，经常食用，具有促进消化、降低血压和血糖、防癌、延缓衰老等作用。另外，洋葱中含有一种重要的物质：大蒜素。大蒜素具有抑菌、促进胃肠蠕动的功效，生吃洋葱，还具有一定的预防感冒和腹泻的功效。