卤水点豆腐老嫩怎么控制

豆浆

控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨。另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。

具体做法：

主料：大豆五千克。

步骤：

1、黄豆第一天要泡十二个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍；

2、磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，在锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面；

3、把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，挤出里面的豆浆；

4、把“卤水