牛肉羹面的制作方法

牛肉

1、主料：面条(标准粉)250克,牛肉(后腿)225克。

2、辅料：番茄80克,菠萝30克,洋葱（白皮）20克,青椒20克,香菜15克。

3、调料：大葱10克,姜5克,番茄酱30克,盐5克,白砂糖30克,淀粉(豌豆)35克,醋15克,常用水10克,鸡蛋清6克,色拉油10克,酱油5克,植物油40克。

番茄

4、牛后腿肉洗净切片用腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、色拉油10克、酱油5克）腌入味，过油备用。

5、炒锅预热，加油30克，先将番茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料（高汤700毫升、盐5克、白糖30克）拌炒，再加入牛后腿肉片，调味煮匀，用生粉水100克（淀粉35克加水65克）勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。

6、黄面条烫熟装碗，加入做法2的牛肉羹即可，最后再洒上香菜点缀。