豆腐
1、焖制：把切成块的
豆腐放进180度高温的
食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的
豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧
豆腐；2、蒸制：将切成扁长方块的
豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、
胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是
造型美观、味道鲜
美的“
麒麟豆腐”；3、炸制：
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮
豆腐菜式。把炸好的
豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮
豆腐；4、滚制：“
豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
