双椒鱼头的做法

辣椒

1个鱼头

适量的青红辣椒（根据个人口味增减）

豆腐

3瓣蒜

1棵葱

1小块豆腐

适量盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、清水、油

步骤：

1.鱼头洗净，去除鳞片，用一小勺料酒和少许盐腌制10分钟，方便味道入味。

2.将豆腐以3厘米厚度切成鱼头大小的块。

3.辣椒切成小段，姜和蒜切成细末，葱切成葱花备用。

4.起热锅，加入适量的食用油，放入豆腐和鱼头，煎至两面金黄后捞出。

5.原锅留底油，放入辣椒段和姜蒜末爆香，倒入少许生抽和料酒，加入约2杯的热水，烧开后把豆腐和鱼头放入锅中，盖盖子煮10分钟左右。

6.煮熟后加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，放入葱花即可上桌。

小贴士：

1.酸豆角也可以加入做这道菜，在切辣椒段的份上换成酸豆角即可。

2.鱼头的选择比较重要，可以选择头部较大的鱼，比如草鱼、鲫鱼等来制作，口感更加的鲜美。

3.为了让口味更加的咸鲜可口，煮的时候可以少放一点水份，多入一些生抽，等到味道变浓郁再加一些温水即可。

双椒鱼头做法：将鱼头洗净切块，用盐、料酒腌制；热油爆香花椒、干辣椒，加入姜蒜末炒香；放入鱼头炒匀，加水炖煮至熟软；最后调入生抽、糖、葱花等调味即可。