白切鸭的做法

陈皮

先将陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。

再把鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

然后用小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

紫苏

之后放入与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

把煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味，放生抽、盐、糖等，再次煮开装起作为蘸汁。