苦瓜怎么炒才不变黄

苦瓜半根、熟咸蛋1个、红辣椒1个、蒜3瓣、香菜点缀、少许白糖、半茶匙、盐少许、植物油适量。

苦瓜切开去籽去瓤切薄片，辣椒切小丝段，蒜切末，煮熟的咸蛋切小丁。

起锅烧水，水开后加入苦瓜焯1分钟左右即可，然后捞出沥干水分备用。

锅热加油，小火炒香蒜末和辣椒。

转中火加入焯好水的苦瓜，和切丁的咸蛋倒入翻炒均匀。

最后加入糖和盐（放盐时可以尝一下，如果淡再放点，因为咸蛋是咸的，炒时盐分会扩散到苦瓜上，少放点盐）入味即可。

苦瓜炒制时容易变黄，主要是因为苦瓜中的某些成分在高温下会发生化学变化。为了避免苦瓜变黄，可以尝试以下几个方法：

1. 选择合适的苦瓜：挑选表面颜色鲜绿、没有斑点的苦瓜，这样的苦瓜在炒制时不容易变黄。

2. 切片后立即处理：苦瓜切片后应立即用清水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干水分。如果放置时间过长，苦瓜中的酶会分解，导致苦瓜变黄。

3. 使用白醋或盐水浸泡：苦瓜切片后，可以先用白醋或盐水浸泡几分钟，这样可以减少苦瓜中的酶活性，防止苦瓜变黄。浸泡后记得用清水冲洗干净。

4. 控制火候：苦瓜炒制时火候不宜过大，高温会导致苦瓜内部的成分发生化学变化，从而变黄。可以先用大火快速翻炒，然后转小火慢炖。

5. 加盖焖煮：盖上锅盖炒苦瓜时，可以利用蒸汽保持苦瓜的绿色。这样做不仅可以防止苦瓜变黄，还能使苦瓜更加入味。