腌咸蛋要注意什么(腌咸蛋用什么盐)

1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋,则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。

腌咸蛋时需要注意的事项包括：选择新鲜的鸭蛋或鸡蛋，确保蛋壳没有裂痕；腌制前最好将蛋清洗干净，然后在阴凉通风处晾干；腌制的容器需要清洁无油，可以使用瓦罐或陶瓷罐；腌制时需要使用食用盐，使用前最好将盐晒干。

腌咸蛋用的盐最好是食用粗盐，因为粗盐的颗粒较大，更有利于腌制液渗透到蛋的内部，同时粗盐的杂质较少，能更好地保证腌蛋的卫生和口感。