黄米和小米的区别和作用

氨基酸

黄米是去了壳的黍米，小米是去了壳的栗米。黄米的米粒比较均匀，颗粒大，而小米的米粒不均匀，颗粒也很小。黄米中含有的人体必需的八种氨基酸，含量均高于小米。小米富含维生素B1、B2等，其维生素的含量要高于黄米。

黄米的蛋白质含量要稍少于小米，黄米每100克蛋白质的含量大约为9.7左右，而100克小米中蛋白质的含量则在10.5克左右。

黄米中所含的矿物质元素通常有锌、钠、锰、铜四种，而小米中则含有钙、镁、磷、钾、锌、铁等约9种元素，在相比之下，小米中矿物质含量更丰富。

维生素

黄米中含有碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、烟酸等元素，而小米中含有碳水化合物、不饱和脂肪酸、叶酸、膳食纤维、烟酸、灰分、泛酸等，其微量元素的含量比黄米多。