苦瓜
苦瓜炒蛋苦瓜可以焯水也可以不焯水。不焯水的苦瓜口感清脆，但苦涩味较重，可以用盐腌15分钟，再挤干水分。苦瓜焯水可以去掉其苦涩味，同时焯水的苦瓜最好也挤干水分，这样在制作苦瓜炒蛋时，苦瓜和鸡蛋可以粘在一起，使其口感和口味更好。
苦瓜含有各种营养物质，是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，仅次于辣椒。苦瓜肉质脆嫩，糖甙含量高、味苦，可炒食、煮食、焖食，以及做凉拌、泡菜、饮料等。
鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、钙、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。苦瓜炒蛋苦味适中，清香可口。
