公开白葡萄酒的制作方法

葡萄

1、采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为保持白葡萄酒的清新，榨汁前必须去除。经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤。

2、榨汁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，得到上层清液进行发酵。

3、发酵。锈钢桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行（现在某一些葡萄品种，如霞多丽还会采用橡木桶），容量小散热快，控温效果很好。酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。

葡萄酒

4、培养。酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。橡木桶培养：部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒，才会经历这个阶段，橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。

5、装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质，必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。经过滤后的白葡萄酒装瓶后制作完成。

白葡萄酒的制作过程主要包括以下几个步骤：首先，挑选成熟的白葡萄进行采摘；接着，将葡萄清洗干净，去梗但保留果皮，然后进行破碎；之后，将破碎后的葡萄放入发酵容器中，加入酵母进行发酵，这个过程中葡萄的糖分会转化为酒精和二氧化碳；发酵完成后，需要用压榨机将酒液与果渣分离；分离后的酒液可能会经过澄清或过滤，以去除沉淀物；最后，将酒液装瓶，可以在装瓶后立即饮用，也可以根据需要进行一段时间的陈酿，让其风味更加丰富。

需要注意的是，每个酒庄或葡萄酒生产商的具体工艺可能会有所不同，有的会进行冷发酵，有的会在发酵过程中保留一部分果皮以增加酒的复杂度和风味，还有的可能会使用橡木桶进行陈酿，以增加酒的香气和层次感。