羊肉焯水用冷水还是热水

1、羊肉在焯水的时候，都是建议进行冷水下锅的，因为用冷水下锅，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，

2、不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除，其次羊肉的膻味也会跟着去除。

3、但如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。

羊肉焯水应该使用热水而不是冷水。将羊肉放入冷水中会使得羊肉外面的肉先遇冷收缩，里面的肉还未收缩，这样会导致羊肉内部的血污无法充分排出，影响羊肉的口感和清洁度。正确的做法是将羊肉放入沸水中，大火煮开后撇去浮沫，再转小火煮一段时间，这样可以更彻底地去除羊肉中的血水和杂质。