炒鸡块怎么炒好吃又嫩

要让炒鸡块嫩又好吃，可以尝试以下几个技巧：

1. 鸡肉处理：将鸡肉切成同样大小的块状，用盐和生粉拌匀后静置10分钟，然后用清水冲洗干净并晾干。

2. 热锅凉油：热锅后倒入冷油，待油温升高后再将鸡块放入锅中，这样能保持鸡肉的嫩度，不易变老。

3. 炒制火候：选用高温翻炒，快速翻炒，尽量不让鸡块黏在一起，等到鸡块炒至8成熟时，加入蔬菜和调料。

4. 调味技巧：根据自己的口味喜好选用适量的盐、糖和胡椒粉进行调味，可以根据自己的口味喜好适当地再添加一些辣椒。

5. 焖煮技巧：在加入汁料（鸡汤、料酒等）后可以用小火焖煮一段时间，让鸡块入味，同时煮的时间不宜过长，否则鸡块容易过熟而变老。

以上几个技巧都可以把炒鸡块做得嫩又好吃。