酸菜鱼的做法

酸菜鱼

1、鱼洗净剔骨，切鱼片。斜着切，得刀快。

2、片好的鱼加盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。

3、鱼骨剁成块。

4、锅里放油，葱姜蒜辣椒炒香。加入酸菜翻炒一会。

5、加入鱼骨翻炒到鱼骨变白。

6、添水大火煮开，加一勺糖，炖三分钟。可以尝一下味道，适量添加盐。

7、把腌制好的鱼片用筷子夹着一片片放锅里，鱼片变白色就关火，不可以煮太久，不然会碎成渣。

8、准备炝锅的材料，干辣椒、花椒。

9、把干辣椒花椒居中撒在锅里，另烧一点油，油热浇上去，撒香菜就可以开吃了。

酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜，主要材料包括鱼和酸菜。以下是一个简单的酸菜鱼做法：

所需材料：草鱼1条（约1500克），四川泡菜250克，姜片10克，蒜片10克，干红椒10克，花椒20粒，葱段5克，豆瓣酱30克，料酒30毫升，盐4克，糖10克，胡椒粉1克，鸡精5克，淀粉5克，鸡蛋1个，植物油适量，花椒油10毫升，香油10毫升。

做法步骤：

1. 将草鱼去鳞去鳃洗净，从鱼背部下刀，将鱼片和鱼排分开，鱼片加入少许盐和胡椒粉，腌制15分钟；

2. 泡菜切成细丝；

3. 锅中放入适量油，油热后放入姜片、蒜片、干红椒和花椒爆香；

4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入泡菜丝，翻炒均匀；

5. 倒入适量清水，加入料酒、盐、糖、鸡精和葱段，大火烧开后转小火慢炖15分钟；

6. 另起一锅油，油热后放入鱼片，加入少许淀粉水，快速煮至鱼片变白；

7. 将鱼片捞出，放入炖好的泡菜汤中，撒上葱丝；

8. 锅中留底油，加入花椒油和香油，烧热后淋在鱼片上即可。