螺蛳粉的螺蛳是什么

螺蛳粉中的螺蛳就是田螺。螺蛳粉是广西柳州特色小吃之一，透着鲜、辣、爽、烫的独特风味，深受人们的喜欢。螺蛳粉美味的主要原因是它的汤料，其汤料是用螺丝、山奈、八角、肉桂等多种天然香料以及味素熬制而成，独具特色。

螺蛳粉的螺蛳是什么

很多人在吃螺蛳粉时并没有看到螺蛳，所以很好奇螺蛳粉中的螺蛳是指什么，其实，螺蛳粉的汤底就是用螺蛳与各种天然香料以及味素熬制而成的，而用螺蛳熬成的汤料是螺蛳粉美味的根源所在。

螺蛳粉汤底中所用的螺蛳一般为田螺。田螺在我国各地都比较常见，一般多分布在淡水湖泊、水库、稻田、池塘等处，是人们非常喜欢的一种水产品之一。特别在我国南方地区，田螺是一道美味佳肴，其肉嫩味美，营养丰富。

螺蛳粉的特色

螺蛳粉是我国广西壮族自治区柳州市的一道特色小吃，它有着非常香、鲜、辣、酸、烫等特点，独具风味。螺蛳粉以臭著称，其臭味来源主要是因为酸笋，新鲜酸笋经过发酵酸化后会出现臭味，而酸笋也成为了螺蛳粉必备辅料。

螺蛳粉中的“螺蛳”指的是一种淡水螺类，学名为方形环棱螺（Bellamya quadrata），属于田螺科动物。这种螺蛳广泛分布于中国南方地区的河流、湖泊和稻田中，壳呈圆锥形或塔状，表面常有环状纹路，体型较小，一般长度约2-3厘米。

在螺蛳粉的制作过程中，螺蛳主要用于熬制汤底。具体做法是将清洗后的螺蛳与猪骨、香料（如八角、桂皮、沙姜等）长时间炖煮，螺肉中的鲜味物质（如氨基酸、核苷酸）充分释放，形成浓郁鲜香的汤头。传统做法中，螺蛳肉可能不会直接保留在汤中，但现代一些商家会加入螺肉作为配料。

需注意的是，“螺蛳”与常见的田螺（Cipangopaludina）不同，其壳更坚硬、尾部更尖，肉质紧实且带有独特的水腥味，这种特殊气味经过烹饪后反而成为螺蛳粉风味的核心来源。此外，螺蛳富含蛋白质、钙和微量元素，但需彻底煮熟以杀灭可能存在的寄生虫。