白蟹怎么炒

白蟹、生姜、小葱、干红辣椒、生粉1小碗、油1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺、盐1小勺。

1、螃蟹放在流水下面刷洗干净，蟹腿连接的部分，要用刷子刷干净。

2、用筷子插入蟹嘴里，等待几分钟，解开捆绑皮筋，将腹部三角形蟹脐拿掉，然后掀开蟹壳，去掉蟹壳里的蟹心，蟹腮、蟹肠、蟹胃。

3、将蟹钳切下来，用刀背拍扁，便于入味。然后将从中间位置对半切开，再切成四块。

4、将生姜去皮切成细丝，干红辣椒去籽剪成段，小葱的葱白和葱绿分开切成段。

5、将切开的白蟹的切面粘上淀粉，薄薄一层就可以了。

6、锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油，油热以后，将粘有淀粉的一面放入锅中，煎至定型。

7、翻一下面，让蟹受热均匀，煎至颜色金黄以后盛出备用。

8、将蟹钳和蟹壳也放入锅中，蟹壳先内部朝上放置，将里面的蟹黄煎凝固以后翻面，全部煎至金黄，出锅备用。

9、锅热油，放入姜丝、干红辣椒和葱白，小火煸炒出香味。

10、将梭子蟹连通蟹钳、蟹壳一起，全部都放入锅中。放入生抽、料酒和少许白砂糖、盐，翻炒均匀，加入一小碗清水，盖上锅盖焖煮五分钟。汁收浓之后，撒一些葱段，然后就可以盛入盘中，上桌享用啦。

炒白蟹是一道色香味俱佳的海鲜料理，以下是详细的步骤：

首先，将白蟹清洗干净，剪去蟹的尖锐部分，如蟹钳尖和蟹脚尖，这样可以避免在烹饪过程中伤到自己。然后，将蟹从中间切开，但不要切得太深，保持蟹壳的完整性。

接着，准备调料，通常需要生姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、淀粉和食用油。生姜切片，蒜切末，葱切段备用。

在锅中加入足够的油，油热后先放入生姜和蒜末炒出香味，再加入葱段。然后，将处理好的白蟹放入锅中，迅速翻炒几下，让蟹壳均匀受热。

加入料酒、生抽、老抽、糖和胡椒粉，继续翻炒均匀，让调料充分包裹在白蟹上。注意此时可以根据个人口味调整调料的比例。

为了让白蟹更加入味，可以加入适量的水，盖上锅盖，中小火慢炖几分钟，直到白蟹变红熟透。

最后，用水淀粉勾芡，增加汤汁的粘稠度，让白蟹更加鲜美。再次翻炒均匀后，即可出锅装盘。

这样一道美味的炒白蟹就完成了，食用时可以根据个人喜好搭配一些葱花或者香菜作为点缀。