红烧秋刀鱼最正宗的做法

秋刀鱼

主料：秋刀鱼四条。

辅料：姜适量、蒜适量、酱油适量、耗油适量。

红烧秋刀鱼的做法步骤：

秋刀鱼洗净，沥干水分；姜跟蒜备好；取一碗，倒进酱油、耗油、老抽，搅拌均匀，备用；秋刀鱼划刀花，取平底锅，一倒油，立刻放进秋刀鱼；不停晃动平底锅，煎至金黄，煎第二面；煎第二面时放入姜跟蒜，这样才能保证皮不掉；倒入酱料后，晃动几下，倒入适量水；盖上锅盖，大火闷；汁快收干时，把鱼反个面，继续闷；汁收的差不多，即可关火。

红烧秋刀鱼是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，做法多样，但这里提供一种较为家常且味道不错的做法：

材料：新鲜秋刀鱼一条，生姜几片，大蒜几瓣，葱一段，生抽适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，清汤或水适量，植物油适量。

做法：

1. 将秋刀鱼洗净，两面各切几刀，以便入味。然后用适量的盐和胡椒粉均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

2. 生姜切片，大蒜拍破切粒，葱切段备用。

3. 热锅凉油，先将鱼两面煎至金黄，捞出沥油。

4. 锅中留底油，下姜片、大蒜粒和葱段爆香。

5. 加入适量的生抽、老抽和糖，再放入适量的料酒，炒出香味。

6. 倒入适量的清汤或水，放入煎好的秋刀鱼，大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠时，加盐调味，撒上葱花，即可出锅。

这道红烧秋刀鱼色泽红亮，味道鲜美，是家庭聚餐的理想选择。