老卤面的做法和用料

猪肉

主料：细切面1000g、猪肉400g、黄豆芽500g ；辅料：淀粉适量、蛋清1个、花椒适量、食盐适量、大茴适量、盐适量、油适量、葱5g、姜20g ；

做法：1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟； 2、凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用；3、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用；4、锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出； 5、炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香，放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油； 6、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜；7、然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁； 8、尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了；9、将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。