剁椒鱼头的做法

榨汁机

1、大红椒适量，切粒；大蒜子适量，剁成蒜末；生姜去掉边脚料，切末；肥肉、豆豉、生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。

2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，倒入盆中备用。

3、大头鱼从鱼头背部正中间切开，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开，放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟。

鱼肉

4、剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水分，再用勺子用力挤压。

5、锅热放适量油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干、捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干水分；下入切好的大红椒粒翻炒均匀。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水分炒干后，倒入盆中备用。

6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。

剁椒鱼头是一道非常经典的湘菜，以其鲜、辣、嫩而闻名。以下是剁椒鱼头的制作方法：

材料：新鲜的鱼头一个（约1.5斤左右），湖南剁椒100克，姜片适量，蒜末适量，葱段适量，蒸鱼豉油适量，生抽适量，料酒适量，白糖少许，红油少许，香油少许，油适量。

做法：

1. 首先将鱼头清洗干净，从中间劈开，但不要完全劈开，让它还连接在一起。用厨房纸吸干表面的水分。

2. 在鱼头上撒上适量的料酒和少许的盐，然后放入姜片，腌制15分钟左右。

3. 取一个小碗，加入剁椒、蒜末、葱段、蒸鱼豉油、生抽、白糖和红油，搅拌均匀成剁椒酱。

4. 腌制好的鱼头放入盘中，将一半剁椒酱均匀地涂抹在鱼头上，另一半铺在鱼头下面。

5. 大火烧热蒸锅中的水，放入鱼头，大火蒸约10分钟即可取出。

6. 取出鱼头后，撒上葱丝，淋上少许热油，再淋上调好的剁椒酱。

7. 最后，可以撒上一些香油增加风味。

一道美味的剁椒鱼头就做好了，趁热享用吧！