火锅做嫩牛肉方法

1、首先，材料要选择上好的“棒子肉”牛肉。

2、剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以。

3、关键的来了，加半瓶啤酒，等会会吸收的，给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒

4、然后是蛋清三个，生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）。

5、关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速。

6、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。

7、火锅嫩牛肉就做好了。

做嫩牛肉火锅，首先要选择适合火锅的牛肉部位，比如牛里脊肉或者牛腩，这些部位的肉质比较嫩滑。

接着，将牛肉切成薄片或者小块，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

在牛肉中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、姜片、蒜片和少许的盐，用手抓匀或者用筷子搅拌，让牛肉充分吸收调料的味道，腌制时间至少半小时以上，可以使牛肉更加入味和嫩滑。

为了让牛肉更嫩，可以加入少量的蛋清和少量的食用油，再均匀搅拌，这样可以有效地锁住牛肉的水分，使其在火锅中不易变老。

在腌制过程中，可以加入一些香料，如花椒、八角等，这样可以使牛肉的味道更加丰富。

最后，在火锅中煮牛肉时，可以先将牛肉放入沸水中快速烫一下，去除血水和杂质，再放入火锅中煮至变色即可。

这样处理的牛肉，不仅口感鲜嫩，而且更加美味。