腌小辣椒的做法

白酒

1、用料。主料：剁椒500克 调料：食盐适量 白酒适量

2、买回来辣椒洗净晒干

3、切成圈（如果是剁椒就要用到剁了）

辣椒

4、蒜瓣切片待用。撒上盐，拌匀

5、装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了

6、烹饪技巧。我选用的辣椒不是小米椒，大家根据自己的口味选择辣椒的品种，重口味的可以选择小米椒，那个杀伤力算可以的。

腌小辣椒是一种常见的保存辣椒的方法，也是制作美味辣椒酱的基础。以下是腌小辣椒的详细步骤：

材料：新鲜的小辣椒若干，盐适量，蒜适量，姜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，白酒适量。

步骤：

1. 小辣椒洗净，晾干表面水分。根据个人口味，可以选择去蒂或不去蒂，去籽或不去籽。

2. 将蒜剥皮切片，姜去皮切片。

3. 取一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐，将晾干的小辣椒放入容器底部。

4. 将花椒、八角、香叶等香料铺在小辣椒上。

5. 在香料上面均匀撒上一层盐。

6. 加入蒜片和姜片，再撒上一层盐。

7. 瓶子剩余的空间里，倒入适量的白酒。白酒可以起到消毒防腐的作用。

8. 最后，用干净的保鲜膜封住瓶口，放入冰箱中腌制。腌制时间一般为10-15天，期间可以适当翻动几次，以保证辣椒腌制均匀。

腌制完成后，小辣椒就可以作为美味的调料使用了，也可以直接食用。