火锅店的乌鸡卷是什么肉

1、乌鸡卷是用乌鸡肉做成涮火锅的卷。在2009年,商家发现当时的火锅行业里,牛、羊、鱼等食材都有,唯独少了鸡肉。于是,就开始琢磨把鸡肉也做成卷,但是普通鸡肉又缺乏特色,因而敲定乌鸡卷。

2、乌鸡卷一经出现后，国内很多知名火锅店陆续跟进，乌鸡卷很快成了热门涮菜。

3、乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。乌鸡胆固醇和脂肪含量却很低，食用乌鸡可以滋阴补肾、对延缓衰老、妇女缺铁性贫血等有明显功效。它具有清洁人体血液和清除血液中垃圾之功能，能调节人体免疫功能对气血亏虚引起的月经紊乱，及老年人虚损性疾病有很好补益作用。《本草纲目》认为乌鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

火锅店的乌鸡卷通常是以乌骨鸡（又称乌鸡）为主要原料制作的肉类加工品。乌骨鸡是中国特有的鸡种，特点是羽毛白色、皮肤、骨骼和内脏呈乌黑色，肉质细嫩，富含黑色素、氨基酸和微量元素，营养价值较高。

具体制作时，乌鸡卷一般会选用乌骨鸡的鸡胸肉或去骨鸡腿肉，将肉剁碎或搅成肉泥后，加入少量淀粉、蛋清、食盐等调味料，经过搅拌、塑形、冷冻等工序制成圆柱状肉卷，切片后呈现红白相间的纹理。部分商家可能会混合普通鸡肉或添加食用胶以降低成本，建议选择信誉良好的品牌或火锅店。

从口感上，纯正的乌鸡卷肉质细腻，略带嚼劲，煮熟后颜色会变深（因含黑色素），带有乌鸡特有的鲜味。其营养价值高于普通鸡肉卷，尤其是黑色素、铁元素和B族维生素含量较突出，传统中医认为具有滋阴补血、调理虚损的作用。

需注意的是，市面存在用普通鸡肉加色素仿制的“假乌鸡卷”，可通过观察肉质纹理（真乌鸡卷肉质自然细腻）、煮熟后颜色变化（真品颜色均匀变深但不发黑）以及价格（真乌鸡卷成本较高）进行初步判断。