川味红烧鱼的做法

草鱼

川味红烧鱼是一道具有典型川菜特色的菜肴，做法步骤如下：

所需材料：

1. 鲜活草鱼1条（约800克）

食用油

2. 生姜适量

3. 大葱1根

4. 料酒适量

5. 生抽1小勺

6. 红糖1小勺

7. 生粉适量

8. 食盐适量

9. 食用油适量

10. 水适量

11. 辣椒粉适量

做法步骤：

1. 把草鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成宽约2厘米的段。

2. 把姜和葱切成片备用。

3. 在鱼块上撒上料酒和盐，抓匀。

4. 在热锅中倒入适量食用油，将鱼块煎至两面微黄色，放入盘中备用。

5. 留底油在锅内，加入姜葱片炒香。

6. 倒入适量水，放入少许生抽、红糖，等糖融化后，加入适量盐调味。

7. 将装有水淀粉的勺子搅拌均匀，浇在锅中，煮沸。

8. 放入已煎过的鱼块，轻轻翻动，让汁水更均匀地淋在鱼块上。

9. 在锅中撒上适量辣椒粉和生粉，继续翻炒至汁水收浓，鱼块带有红糖的微甜味和川味的特殊香辣味道。

10. 放入盘中，撒上少许葱花装饰即可。

川味红烧鱼口感鲜美，肉质鲜嫩，入口即化，汁水富有层次感，十分开胃，是一道美味可口的川菜小吃。