巧克力
1、加白
巧克力：把冷冻的淡奶油加热融化，边加热边搅拌，再加入适量的白
巧克力和
吉利丁，混合在一起融化，冷藏之后再打发，又是一款稳定的淡奶油。2、打匀过筛：将冷冻的淡奶油小火加热到冒泡，边加热边搅动，用均质机把淡奶油打均匀，过一下筛，放
冰箱冷藏24小时，取出即可。3、做成
黄油：冷冻之后的淡奶油，常温解冻一下，倒出水分，高速打发到油水分离，倒在纱布上用力挤出奶液，将
黄油放在冰水里清洗，直到水变清不浑浊为止。然后用保鲜膜包起来整形成块，冷藏即可。奶油在类型上分为
动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由
牛奶中的脂肪分离获得的。而
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、
奶粉等加工而成的。从口感上说，
动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在
蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
