油炸泥鳅怎么炸才酥

油炸泥鳅的步骤如下：

材料：

泥鳅 500 克

盐 2克

料酒 10 克

生姜 2 片

鸡蛋清 1/4 个

淀粉 100 克

植物油 适量

做法：

1.将泥鳅去头去尾，清洗干净，擦干水分，切成小段，放入盘中，加入盐、料酒、生姜，腌制约 10 分钟。

2.将淀粉和鸡蛋清混合均匀，将腌制好的泥鳅放入淀粉糊中裹均匀。

3.锅中放入适量的植物油，烧至 150°C 左右，将泥鳅放入油中炸至金黄色。

4.捞出沥干油份，再次放入油中炸至浅金黄色即可。

小贴士：

1.泥鳅不宜炸过久，否则会变得过烤，口感不佳。

2.油温不宜过高，以免影响口感。

3.可以加入适量的五香粉或胡椒粉等调料提味。