正宗四川烧椒凉拌茄子的做法

材料：

茄子2个、蒜3瓣、姜1小块、青葱适量、烧椒酱2勺、醋1勺、豆瓣酱1勺、香油2勺、盐1勺、白糖1勺、食用油适量

步骤：

1.茄子洗净去蒂，切成长度约5厘米，宽度约0.5厘米的长条状；

2.将切好的茄子放在碗中，加入1勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右；

3.锅中倒入油，油热后将茄子放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥干备用；

4.蒜、姜切成末，青葱切段备用；

5.取一个大碗，加入烧椒酱、豆瓣酱、醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀；

6.将煎好的茄子加入碗中，加入蒜末、姜末、青葱段，搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏2-3小时。

7.取出凉拌好的茄子，摆放在盘子上，即可食用。

小贴士：

1.煎茄子时要逐个翻面，直到两面均匀煎熟；

2.茄子腌制时间不宜过长，否则会发凉；

3.烧椒酱、豆瓣酱分量可根据个人口味适量调整；

4.冷藏时间长短也根据个人口感，建议2-3小时更加入味。

5.如果口味偏重，适量加入花椒粉等调料。

正宗四川烧椒凉拌茄子的制作方法如下：

材料：长茄子2根，四川二荆条干辣椒50克，大蒜适量，生姜适量，香菜适量，酱油适量，醋适量，糖适量，盐适量，花椒油适量，香油适量。

做法：

1. 将茄子洗净，切成条后，用淡盐水浸泡10分钟，去除苦味。然后捞出茄子，用厨房纸巾吸干水分。

2. 将茄子条放入蒸锅中蒸熟，大约需要8-10分钟。

3. 在锅中加入一些油，放入剪成段的四川二荆条干辣椒，小火慢慢加热至辣椒变软，颜色变深，香味四溢。注意不要烧焦。

4. 加入切好的大蒜和生姜，继续小火翻炒，炒出香味。

5. 将蒸好的茄子条放入烧椒中，加入适量的酱油、醋、糖、盐翻炒均匀。

6. 最后加入花椒油和香油，快速翻炒几下即可出锅。

7. 将凉拌好的茄子放入碗中，撒上一些切碎的香菜即可。