小苏打做包子为何变黑

应该是没有发酵母。

小苏打是含碱性的物质，在面粉中可以起到膨松的作用，可以让面粉发酵的作用。但在使用前，要发酵先用酵母。但是和碱不是一个性质的，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，干酵母先用温水冲开，这样可以激和干酵母，然后和面的时候加点糖和小苏打，防止发酵过度产生酸味。

小苏打本身是白色粉末，通常不会导致包子变黑。包子变黑可能是由其他因素引起的，比如面团发酵过程中温度控制不当，或者是添加了其他成分导致的。如果确实使用了小苏打，可能是因为用量过多或者使用不当，但这种情况也不太常见。正确的使用方法是，小苏打可以作为发酵剂与碱性物质（如碳酸氢钠）结合使用，适量的小苏打可以帮助包子蓬松，但不应该影响其颜色。