带鱼的做法红烧

起锅烧油放入带鱼煎至两面金黄后，加入八角和花椒炒出香味，再调入料酒，放入葱、姜、蒜炒出香味，依次倒入生抽、老抽、白醋和朝天椒小火翻炒均匀。倒入清水烧开，加盐转小火炖15～20分钟装盘，撒上香菜后，美味的红烧带鱼就完成了。

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

红烧带鱼是一道非常受欢迎的家常菜，做法相对简单，味道鲜美。以下是详细的红烧带鱼制作步骤：

材料：新鲜带鱼1条，生姜几片，大蒜几瓣，葱1根，生抽、老抽各适量，白糖1小勺，料酒2大勺，盐少许，食用油适量。

做法：

1. 将带鱼洗净，从中间剖开，去掉内脏和肚子里的黑膜，再把两面切几刀，以便入味。

2. 生姜切片，大蒜拍碎切末，葱切段备用。

3. 带鱼拍上一层薄薄的干淀粉，可以防止煎的时候脱皮。

4. 热锅凉油，油温5成热时放入带鱼，煎至两面金黄，捞出控油。

5. 锅中留底油，放入姜片和蒜末，小火炒出香味。

6. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，炒匀后加入适量的水，烧开。

7. 放入煎好的带鱼，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠，带鱼入味。

8. 最后撒上葱段，出锅前根据口味加少许盐调味即可。

小贴士：煎带鱼时火不宜太大，以免外焦里生；炖带鱼时要保持小火，让带鱼充分吸收汤汁的味道。