炖牛肉用凉水还是热水为什么

牛肉

2、要使用热水，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。

炖牛肉时使用热水而不是凉水，主要是为了迅速使牛肉表面的蛋白质凝固，形成保护层，防止肉内的营养成分过早流失。热水还能加速肉内脂肪的溶解，使肉质更加鲜嫩。如果使用凉水，牛肉中的蛋白质会慢慢溶解在汤中，导致肉质变老，汤色变浑，影响口感。