蜜薯发芽了还能不能吃

蜜薯发芽了能吃。蜜薯学名为番薯，属于旋花科植物，采收后的蜜薯是活体，有呼吸的，储存环境长时间温度高于１８度，蜜薯活性非常强，就会发芽。蜜薯发芽并不会产生有害人体的物质，发芽过程会使其一部分淀粉转化为麦芽糖，无害无毒，不影响食用，吃之前将芽去掉即可。建议将蜜薯存放在阴凉通风透气处，并尽早食用。

蜜薯发芽后通常还是可以食用的，但需要谨慎处理。首先，应该将发芽的部分以及周围的组织大约1-2厘米的范围一起切除，因为这些部位可能含有毒素。其次，发芽蜜薯的口感和甜度可能会有所下降，但整体上还是安全可食用的。最后，建议在烹饪发芽蜜薯时煮得更彻底一些，以确保安全。