大米是什么

大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近６４％的稻米营养和９０％以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。

大米的营养价值

大米中含碳水化合物７５％左右，蛋白质７％－８％，脂肪１.３％－１.８％，并含有丰富的Ｂ族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率６６.８％－８３.１％，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

大米是由稻谷（学名：Oryza sativa）经脱壳、碾磨等加工过程制成的颗粒状主食，属于禾本科植物。它是全球约半数人口的主要能量来源，尤其在亚洲国家如中国、印度、日本和东南亚地区，大米是饮食文化的核心组成部分。

起源与栽培
水稻的种植历史可追溯至约1万年前的中国长江流域和印度恒河流域。经过长期人工选择与改良，形成了适应不同气候的品种，如耐旱的旱稻和需水灌溉的水稻。现代水稻种植已遍布全球热带、亚热带及部分温带地区。

主要分类
根据米粒特性分为三大类：
1. 粳米：短圆粒型，直链淀粉含量低（15-20%），口感软糯，适合煮饭、寿司，主要产自中国东北、日本；
2. 籼米：细长粒型，直链淀粉含量高（22-28%），质地松散，适合炒饭、煲粥，常见于中国南方及东南亚；
3. 糯米：几乎不含直链淀粉，粘性极强，用于制作粽子、年糕等传统食品。

营养成分
每100克大米约含：
- 碳水化合物77克（主要为淀粉）
- 蛋白质7-8克（限制性氨基酸为赖氨酸）
- 脂肪0.8克
- 维生素B族（硫胺素、烟酸）
- 矿物质（磷、钾、镁）
精米加工会损失约80%的维生素和矿物质，因此提倡适量食用糙米（保留麸皮层）。

社会经济影响
全球年产量超5亿吨，中国占28%居首。作为战略储备粮，大米价格波动直接影响粮食安全。国际贸易中，泰国香米、印度巴斯马蒂米等特色品种具有高附加值。水稻种植还涉及水资源管理（消耗全球11%灌溉用水）和温室气体排放（甲烷）等环境议题。

文化象征
在东亚文化中，大米被赋予精神内涵：中国神话中的神农授稻、日本天照大神的稻穗传说、东南亚的稻神崇拜。谚语如\\u8c01知盘中餐，粒粒皆辛苦\\u53cd映了对粮食的敬畏。现代食品工业衍生出米粉、米酒、米糠油等2000余种加工产品。