杂酱面的肉酱怎么做

香菇

1、将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些，在锅内添少量油，开火热油锅，油热后，将葱花放入锅内爆锅。

2、爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒，稍微炒一会就可以下肉馅了，炒肉馅至变色。

3、变色后加入两勺豆瓣酱，将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀，颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制，在小碗中倒入一点干淀粉。

豆瓣酱

4、再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉，将调好的水淀粉倒入锅中，将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。

制作杂酱面的肉酱，首先需要准备五花肉，切碎成末。

接着，将葱、姜、蒜切末备用，如果有豆瓣酱也可以剁碎。

锅中加油，先下葱姜蒜末和豆瓣酱（如果有的话），小火炒出香味。

然后加入肉末，转中火，快速翻炒至肉末变色，出油。

在炒肉的过程中，可以加入适量的生抽、老抽调色，加入料酒去腥。

炒至肉末完全变色，出油后，加入适量的盐、糖调味，根据个人口味也可加入少许花椒粉或五香粉。

最后，加入适量的水，转小火慢炖，让肉酱的味道更加浓郁，收至汤汁略微浓稠即可。

这样，一份美味的杂酱面的肉酱就做好了。