腊肠炒芹菜怎么炒好吃

粤式腊肠3条（250克）、西芹400g。

腊肠斜刀切薄片，芹菜切斜片。

热锅，下入腊肠中火煎出油，出油后，倒入腊肠煸炒至芹菜至熟。

最后加入适量盐调味即可。

腊肠炒芹菜是一道简单又下饭的家常菜，关键在于火候掌控和食材搭配。以下是详细做法：

一、食材准备

主料：腊肠2根（约150克）、芹菜300克
辅料：蒜3瓣、小米椒1根（可选）
调料：生抽1勺、白糖1/2勺、食用油适量

二、处理食材

1. 腊肠处理：冷水上锅蒸10分钟（避免直接炒过硬），斜切成2毫米薄片；
2. 芹菜处理：撕去老筋后斜刀切段（长度3-4厘米），焯水30秒（加少许油保持翠绿）；
3. 配料处理：蒜切片，小米椒切圈（不吃辣可省）。

三、烹饪步骤

1. 煸香腊肠：热锅冷油，中小火将腊肠煸至边缘微卷，逼出油脂后盛出；
2. 爆香底料：用锅中余油爆香蒜片和小米椒；
3. 快炒芹菜：转大火，倒入芹菜快速翻炒1分钟；
4. 合炒调味：加入腊肠，沿锅边淋入生抽，撒白糖提鲜，翻炒均匀即可。

四、关键技巧

1. 腊肠预处理：蒸制可软化肉质，减少后续炒制时间；
2. 火候控制：芹菜需大火快炒保持脆嫩，全程不超过2分钟；
3. 调味原则：腊肠自带咸味，生抽用量需酌情减少；
4. 口感升级：起锅前淋少许花椒油可增加风味层次。

五、变化建议

1. 加入泡发的木耳或腐竹增加口感；
2. 用广式腊肠替代川味腊肠会更鲜甜；
3. 搭配马蹄片或腰果增加爽脆感。