古城区美食

丽江

1、丽江粑粑：把芝麻炒黄，与白糖、20克猪化油及玫瑰糖拌匀备用，将1克小苏打及适量清水调匀后加入面粉内合匀，在案板上揉成长条形，擀得又长又薄，然后用60克猪化油均匀涂在面皮上，用手卷成筒，切成10节，把切好的面卷压扁，包上制好的糖馅，擀成15厘米左右的圆形粑粑，平底锅坐火上，烧至七成热，在粑粑面上涂猪化油，放锅里焙3~5分钟翻过，一面焙一面涂上猪化油翻过，15~20分钟左右即可装盘食用。

2、汽锅鸡：汽锅鸡是云南的名菜之一，由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡蒸熟制成。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，因此汽锅鸡基本上保持了鸡的原汁原味。

3、腊排骨火锅：将腊排骨蒸成8成熟，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精、胡椒、盐，依次放入韭菜根、西红柿、西芹，最后再放上腊排骨，再加入清水，慢火开炖，炖至排骨熟透即可。

小苏打

4、纳西烤鱼：先把鱼肚刨开取出内脏后，抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间，再放在铁锅里先用慢火烤制，等到味道吸收后放到油锅里炸至香脆即可。

5、瓦片鱼：瓦片鱼的烹调方法很特别，首先是将新鲜的鲫鱼加上各种不同的佐料和香料，再将鱼放在特制的瓦片上用文火烹调两小时即可。瓦片鱼吃起来鲜美而不腥臊，香而不油，肉质细嫩，犹以冷热兼可食用，深受大众喜爱。